第四十二章 七大禁手与五大神刀(上
看到这里，念冰不禁心中暗呼，这一定就是师傅说过的震面法了，查极当初曾经对念冰提到，在拉面中，有一zhong最高shen的手法名叫震面法，连查极自己也不会。通过震面的手法，以均匀的力度使面与面之间在碰撞中不断增加韧xing和延展xing，震面法用在细面之上再合适不过了，但念冰有些担心的是，如果面再折叠一层，入水煮的时候会不会因为过细而煮坏呢？
终于，当面的震动一直维持到铁锅中水开的刹那，明辉突然离开了案板，左手闪电般扯了出来，右手高举，让那四千零九十六gen面丝完全悬空，左臂向面丝中间一挡，右手带着面丝向下接去，一伸一拉的过程中，八千一百九十二gen面出现了，绝没有一gen面折断，看上去神乎奇技chu1令人叹为观止。
轻轻一甩，面恢复到四千零九十六gen面时的chang度，明辉左手甩开，右手一带，轻松的将面送入了沸水这中，铁锅非常大，直径达到一米以上，明辉将面下在铁锅边缘的地方，然后立刻拿起一双筷子，筷子前端向两旁分开，没有去挑面，而是飞快的在铁锅中央的沸水chu1旋转起来，此时此刻，她的手突然变成了ru白色，在腾腾热气的蒸腾中，宛如晶莹明珠一般通透，蒸汽凝结成的水珠在她手上出现时，使念冰想起了当初查极说过的一句话：沧海月明珠有泪。
搅动越来越快，整锅水都在那双筷子的带动下飞旋转起来，而面也在旋转中律动着，原本沸腾的水因为快的搅动而不再冒泡。
念冰惊呼dao：“我明白了，这是破水保面法。在神奇了。”破水保面，是指将沸腾的水搅成旋涡状，使得整锅水虽然温度达到了沸腾点，却不沸腾。这样，煮东西时，更能使食物均匀受热，切不会因为水沸腾时带起气泡而影响形态，旋转的要求并不难，任何一位厨师只要经过chang时间锻炼，都可以用筷子将一锅水搅成旋涡状。难就难在她搅的是沸水，虽然水没有接chu2到水，但是，沸水上空的温度绝对不会你，这就要求，厨师不能受到沸水的任何影响，且手还要稳定，所以，这破水保面之法就变得非常困难了。
筷子突然离开水面，铁锅中地沸水在惯xing的作用下依旧快旋转着，明辉拿过一只大碗，打开旁边的一个铁桶。从里面盛出淡黄色的汤zhi，汤zhi看上去非常通透，里面没有一丝杂质，放在碗中，当它静止时，犹如一块ju大的黄水晶一般，这就是准备好的牛rou汤了。
筷子闪电般探入锅中，明辉轻轻一挑，所有面条没有一丝遗漏地离开沸水，放入碗中，腾腾热气的面条在浸入牛rou汤后，顿时使碗变成了半满状，明辉手中的筷子巧妙的带动面丝在牛rou汤内先是顺时针转了一圈，jin接着又逆时转了一圈，这才停了下来，微黄色的面条整齐的平放于碗底。取过一个大铁勺，从锅里盛出一勺热面汤浇在最上面，再探手入那铁桶之中，从里面夹出几gen薄如纸、宽约一寸的rou条以及几片在牛rou汤中煮好的白萝卜放在面条之上，最后，nie过一把香菜撒在面汤内，这才将碗放下，滴上几滴鲜红的辣椒油。
“清汤牛rou面，请品尝吧。”明辉额tou上已经微微见汗了，她的手恢复了原本的rou色，看着念冰，眼中充满了自信。
念冰没有多说，向她点了点tou，接过明辉手中的筷子吃了起来。
“我也要吃，你给我留点许吃那么快。”雪静不满的要抢念冰的南条，念冰其实嘱的一点也不快，只是吃了几gen面条，吃了一块牛rou条和喝了一口面汤而已。
将筷子jiao给雪静，轻叹一声，眼中充满了敬佩之色看向明辉“我服了。自从离开师傅以后，我第一次诚心的佩服一位厨师，你zuo的牛rou面，绝对当的上一品面食这四个字。”
明辉丑脸微红冰大哥，你过奖了。”
好吃。我平时最不爱吃面条了，可是这面条怎么这么好吃啊！明辉，为什么你的面条这么细，却一点也没有ruan的感觉，每一gen都是那么jin斗，吃起来味dao好极了，而且，面一点都没有相互粘连。还有rou，这是你切的牛rou么？味dao真好，汤也好，应该是牛骨汤吧对，牛骨汤似乎没有这么鲜啊！而且香味有些奇怪，明明是牛rou汤的香味，为什么我会有zhong特殊的感觉呢？”雪静原本斯文的吃相完全不见了，牛rou面并不tang，除了念冰吃的一点以外，剩余的一会儿工夫就会进了她的肚子。
明辉掩口轻笑静姐，你慢点吃，如果你还想吃，我再给你zuo，别急啊！”念冰微笑dao：“她能拼出这么多已经很不错了，不愧是清风庙以后的接班人。明辉，我来说一下你这清汤牛rou面的特点吧，你看我说的是否正确。”沉yin了一下，他才接着dao：“你zuo的这牛rou面shen得传统牛rou面的jing1髓，其一清二白三红四绿五黄的特点完全ti现出来，一清为汤清，二白为萝卜片白、三红为辣椒油红、四绿为香菜绿、五黄为面条黄，清爽鲜亮丰富的色彩，刺激你的食yu。不仅如此，其中还加入了你自己的创新，单是面的细度，就是我无法zuo到的，那震面法确实神奇，竟然能够将面拉的这么细，还保持一定的韧xing，远比那一窝丝要细的多了，但却依旧有劲dao，不会影响口感。最让我敬佩的就是你那手破水保面之法，连我师傅都不会呢，我想，你的右手一定练过什么特殊的工夫，能够使它不怕tang，但是，在热
看到这里，念冰不禁心中暗呼，这一定就是师傅说过的震面法了，查极当初曾经对念冰提到，在拉面中，有一zhong最高shen的手法名叫震面法，连查极自己也不会。通过震面的手法，以均匀的力度使面与面之间在碰撞中不断增加韧xing和延展xing，震面法用在细面之上再合适不过了，但念冰有些担心的是，如果面再折叠一层，入水煮的时候会不会因为过细而煮坏呢？
终于，当面的震动一直维持到铁锅中水开的刹那，明辉突然离开了案板，左手闪电般扯了出来，右手高举，让那四千零九十六gen面丝完全悬空，左臂向面丝中间一挡，右手带着面丝向下接去，一伸一拉的过程中，八千一百九十二gen面出现了，绝没有一gen面折断，看上去神乎奇技chu1令人叹为观止。
轻轻一甩，面恢复到四千零九十六gen面时的chang度，明辉左手甩开，右手一带，轻松的将面送入了沸水这中，铁锅非常大，直径达到一米以上，明辉将面下在铁锅边缘的地方，然后立刻拿起一双筷子，筷子前端向两旁分开，没有去挑面，而是飞快的在铁锅中央的沸水chu1旋转起来，此时此刻，她的手突然变成了ru白色，在腾腾热气的蒸腾中，宛如晶莹明珠一般通透，蒸汽凝结成的水珠在她手上出现时，使念冰想起了当初查极说过的一句话：沧海月明珠有泪。
搅动越来越快，整锅水都在那双筷子的带动下飞旋转起来，而面也在旋转中律动着，原本沸腾的水因为快的搅动而不再冒泡。
念冰惊呼dao：“我明白了，这是破水保面法。在神奇了。”破水保面，是指将沸腾的水搅成旋涡状，使得整锅水虽然温度达到了沸腾点，却不沸腾。这样，煮东西时，更能使食物均匀受热，切不会因为水沸腾时带起气泡而影响形态，旋转的要求并不难，任何一位厨师只要经过chang时间锻炼，都可以用筷子将一锅水搅成旋涡状。难就难在她搅的是沸水，虽然水没有接chu2到水，但是，沸水上空的温度绝对不会你，这就要求，厨师不能受到沸水的任何影响，且手还要稳定，所以，这破水保面之法就变得非常困难了。
筷子突然离开水面，铁锅中地沸水在惯xing的作用下依旧快旋转着，明辉拿过一只大碗，打开旁边的一个铁桶。从里面盛出淡黄色的汤zhi，汤zhi看上去非常通透，里面没有一丝杂质，放在碗中，当它静止时，犹如一块ju大的黄水晶一般，这就是准备好的牛rou汤了。
筷子闪电般探入锅中，明辉轻轻一挑，所有面条没有一丝遗漏地离开沸水，放入碗中，腾腾热气的面条在浸入牛rou汤后，顿时使碗变成了半满状，明辉手中的筷子巧妙的带动面丝在牛rou汤内先是顺时针转了一圈，jin接着又逆时转了一圈，这才停了下来，微黄色的面条整齐的平放于碗底。取过一个大铁勺，从锅里盛出一勺热面汤浇在最上面，再探手入那铁桶之中，从里面夹出几gen薄如纸、宽约一寸的rou条以及几片在牛rou汤中煮好的白萝卜放在面条之上，最后，nie过一把香菜撒在面汤内，这才将碗放下，滴上几滴鲜红的辣椒油。
“清汤牛rou面，请品尝吧。”明辉额tou上已经微微见汗了，她的手恢复了原本的rou色，看着念冰，眼中充满了自信。
念冰没有多说，向她点了点tou，接过明辉手中的筷子吃了起来。
“我也要吃，你给我留点许吃那么快。”雪静不满的要抢念冰的南条，念冰其实嘱的一点也不快，只是吃了几gen面条，吃了一块牛rou条和喝了一口面汤而已。
将筷子jiao给雪静，轻叹一声，眼中充满了敬佩之色看向明辉“我服了。自从离开师傅以后，我第一次诚心的佩服一位厨师，你zuo的牛rou面，绝对当的上一品面食这四个字。”
明辉丑脸微红冰大哥，你过奖了。”
好吃。我平时最不爱吃面条了，可是这面条怎么这么好吃啊！明辉，为什么你的面条这么细，却一点也没有ruan的感觉，每一gen都是那么jin斗，吃起来味dao好极了，而且，面一点都没有相互粘连。还有rou，这是你切的牛rou么？味dao真好，汤也好，应该是牛骨汤吧对，牛骨汤似乎没有这么鲜啊！而且香味有些奇怪，明明是牛rou汤的香味，为什么我会有zhong特殊的感觉呢？”雪静原本斯文的吃相完全不见了，牛rou面并不tang，除了念冰吃的一点以外，剩余的一会儿工夫就会进了她的肚子。
明辉掩口轻笑静姐，你慢点吃，如果你还想吃，我再给你zuo，别急啊！”念冰微笑dao：“她能拼出这么多已经很不错了，不愧是清风庙以后的接班人。明辉，我来说一下你这清汤牛rou面的特点吧，你看我说的是否正确。”沉yin了一下，他才接着dao：“你zuo的这牛rou面shen得传统牛rou面的jing1髓，其一清二白三红四绿五黄的特点完全ti现出来，一清为汤清，二白为萝卜片白、三红为辣椒油红、四绿为香菜绿、五黄为面条黄，清爽鲜亮丰富的色彩，刺激你的食yu。不仅如此，其中还加入了你自己的创新，单是面的细度，就是我无法zuo到的，那震面法确实神奇，竟然能够将面拉的这么细，还保持一定的韧xing，远比那一窝丝要细的多了，但却依旧有劲dao，不会影响口感。最让我敬佩的就是你那手破水保面之法，连我师傅都不会呢，我想，你的右手一定练过什么特殊的工夫，能够使它不怕tang，但是，在热